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成天吃玉米知道玉米每部分的比例吗

公布工夫:2015-08-09 点击次数:

   成熟的玉米子粒由根冠、皮层、胚和胚乳四部门构成。此中根冠约占子粒重量的0.8%,皮层占6-8%,胚占7.6-13.3%(均匀10.6%),胚乳占78-85%。玉米子粒的形状是底部窄而薄 ,顶部宽而厚 ,次要构造构造有皮层、 糊粉层、 胚乳、 胚和根帽等。

1、皮层

  皮层包罗果皮和种皮两部门 ,约占玉米子粒质量的 6%~9% (干物资 ) ,次要由纤维素构成 ,与胚乳分离在一起 ,呈愈合形态 ,不容易别离 ,其分离的严密水平与玉米种类、 成熟水平及水份含量有关。皮层具有必然的吸水性。操纵这一性子 ,在加工中接纳调质处置办法 ,使皮层吸水后韧性增长 ,与胚乳的分离力削弱 ,在外力的感化下 ,皮层易于撕破脱掉 ,低落在加工中皮与胚乳黏附的机率 ,有利于提高玉米制成品的质量及胚的提取。

2、糊粉层

糊粉层位于皮层与胚乳之间 ,约占玉米子粒质量的 7%阁下 (干物资 )。它的营养成分较高 ,其蛋白质含量约占 22% ,脂肪含量约为 7% ,碳水化合物约占 69%。

3、胚乳

玉米子粒的角质层和粉质层都属于胚乳 ,约占玉米子粒质量的 70%~80% ,主要成分是淀粉和蛋白质 ,还含有约 0.4%的脂肪。

4、胚

玉米胚位于玉米子粒的基部 ,由纤维素和半纤维素构成的胚体构造松懈而富有韧性和弹性 ,约占玉米子粒质量的 8%~10% (干物资 ) ,其体积是玉米子粒体积的 1 /8~1 /4。玉米胚的脂肪含量达35%~40%,约占玉米子粒脂肪总含量的 80% ,并能向胚乳浸透;玉米胚的蛋白质含量约占 17% ~20%;玉米胚水份随玉米子粒水份的变革而变革 。

5、根帽

根帽又称根冠,位于玉米子粒底部 ,韧性较强 ,与胚保持在一起 ,胚在离开根帽时 ,会有一些残留在根帽上 ,因而 ,根帽若混在提出的胚中 ,对出油率的影响不大

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